1. Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne unter Rühren 3-4 Minuten leicht an und lass sie abkühlen.
2. Ritz die Kirschtomaten kreuzweise ein, gib sie 30 Sekunden in kochendes Wasser, schreck sie in kaltem Wasser ab, zieh die Haut ab und halbier sie.
3. Zerstoß die Mandeln im Mörser oder Mixer grob mit dem Knoblauch und einer Prise Salz, gib die Basilikumblätter dazu und zerstoß weiter.
4. Füg Tomaten, geriebenen Pecorino und Pfeffer hinzu und rühr in dünnem Strahl so viel natives Olivenöl extra ein, dass eine dicke, rustikale Soße entsteht - püriere sie nicht ganz glatt.
5. Koch die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente, gieß sie ab (heb etwas Nudelwasser auf) und vermisch sie in einer Schüssel mit dem rohen Pesto und einem Schuss Nudelwasser - das Pesto wird nicht erhitzt.
6. Serviere sofort mit ein paar gezupften Basilikumblättern.
Tipp: In Trapani isst man es mit Busiate, einer gedrehten, handgemachten Pasta; bekommst du sie nicht, sind Fusilli der beste Ersatz, denn das Pesto haftet an ihren Windungen.
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