1. Rist mandlerne let på en tør pande under omrøring i 3–4 minutter, og lad dem køle af.
2. Skær et kryds i cherrytomaterne, læg dem i kogende vand i 30 sekunder, og køl dem derefter i koldt vand. Træk skindet af, og halvér dem.
3. Knus mandlerne groft med hvidløg og en knivspids salt i en morter eller minihakker. Tilsæt basilikumbladene, og knus videre.
4. Tilsæt tomater, revet pecorino og peber, og rør derefter så meget ekstra jomfruolivenolie i i en tynd stråle, at saucen bliver tyk og rustik – purér den ikke helt glat.
5. Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand, hæld vandet fra (gem lidt kogevand), og vend den i en skål med den rå pesto og lidt kogevand – pestoen skal ikke opvarmes.
6. Servér straks, og riv nogle basilikumblade over.
Tip: I Trapani spises den med en snoet, håndlavet pasta, der hedder busiate; hvis du ikke kan få den, er fusilli den bedste erstatning, da pestoen hænger fast i snoningerne.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.