1. Rosta mandeln lätt i en torr stekpanna under omrörning i 3–4 minuter och låt svalna.
2. Skär ett kryss i körsbärstomaterna, lägg i kokande vatten i 30 sekunder och kyl sedan i kallt vatten. Dra av skalet och halvera.
3. Stöt mandeln grovt med vitlök och en nypa salt i mortel eller matberedare. Tillsätt basilikabladen och fortsätt stöta.
4. Tillsätt tomater, riven pecorino och peppar och rör sedan ner extra jungfruolivolja i en tunn stråle tills såsen är tjock och rustik – mixa den inte helt slät.
5. Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten, häll av (spara lite kokvatten) och vänd ihop i en skål med den råa peston och lite kokvatten. Värm inte peston.
6. Servera genast och riv några basilikablad över.
Tips: I Trapani äter man rätten med en handgjord, skruvad pasta som heter busiate. Om du inte hittar den är fusilli bästa ersättningen, eftersom peston fäster i skruvarna.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.