1. Καβούρδισε ελαφρά τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας, και άφησε να κρυώσουν.
2. Χάραξε σταυρωτά τα ντοματίνια, βάλε σε νερό που βράζει για 30 δευτερόλεπτα, κρύωσε σε κρύο νερό, ξεφλούδισε και κόψε στη μέση.
3. Σε γουδί ή μούλτι κοπάνισε χοντρά τα αμύγδαλα με το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι, πρόσθεσε τα φύλλα βασιλικού και συνέχισε.
4. Πρόσθεσε την ντομάτα, το τριμμένο πεκορίνο και το πιπέρι και ενσωμάτωσε σε λεπτή ροή τόσο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ώστε να γίνει πηχτή σάλτσα με χωριάτικη υφή — μην πολτοποιήσεις εντελώς.
5. Βράσε τα ζυμαρικά αλ ντέντε σε άφθονο αλατισμένο νερό, στράγγισε (κράτησε λίγο νερό βρασίματος) και ανακάτεψε σε μπολ με το ωμό πέστο και λίγο νερό βρασίματος — δεν ζεσταίνουμε το πέστο.
6. Σέρβιρε αμέσως, προσθέτοντας μερικά φύλλα βασιλικού κομμένα με τα χέρια.
Συμβουλή: Στο Τράπανι το τρώνε με χειροποίητα στριφτά ζυμαρικά που λέγονται busiate· αν δεν βρεις, τα φουσίλι είναι το καλύτερο υποκατάστατο, γιατί οι σπείρες συγκρατούν το πέστο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.