Паста с трапанийским песто (Pesto trapanese)

1. Слегка обжарь миндаль на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, и дай остыть.

2. Надрежь помидоры черри крестом, опусти на 30 секунд в кипящую воду, затем остуди в холодной воде, сними кожицу и разрежь пополам.

3. В ступке или кухонном измельчителе грубо истолки миндаль с чесноком и щепоткой соли, добавь листья базилика и продолжай толочь.

4. Добавь помидоры, тертый пекорино и перец, затем тонкой струйкой вмешай столько оливкового масла extra virgin, чтобы получился густой деревенский соус, – не измельчай до полностью гладкого пюре.

5. Свари пасту в большом количестве подсоленной воды до al dente, откинь (немного воды от варки отложи) и в миске перемешай с сырым песто и небольшим количеством воды от варки – песто не нагревают.

6. Подавай сразу, оборвав сверху несколько листиков базилика.

Совет: В Трапани его едят с закрученной домашней пастой бузиате; если не найдешь, лучшая замена – фузилли, потому что песто цепляется за их завитки.