1. Tosta leggermente le mandorle in una padella asciutta per 3-4 minuti, mescolando, e lasciale raffreddare.
2. Incidi a croce i pomodorini, tuffali in acqua bollente per 30 secondi, raffreddali in acqua fredda, pelali e tagliali a metà.
3. In un mortaio o nel mixer pesta grossolanamente le mandorle con l'aglio e un pizzico di sale, aggiungi le foglie di basilico e continua a pestare.
4. Unisci i pomodorini, il pecorino grattugiato e il pepe, poi versa a filo olio extravergine quanto basta per ottenere una salsa densa e rustica - non frullarla del tutto liscia.
5. Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolala (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e condiscila in una ciotola con il pesto crudo e un goccio d'acqua - il pesto non va scaldato.
6. Servi subito con qualche foglia di basilico spezzettata.
Consiglio: A Trapani si mangia con le busiate, una pasta attorcigliata fatta a mano; se non le trovi, i fusilli sono il sostituto migliore, perché il pesto si aggrappa alle loro spirali.
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