Pasta na may pesto mula sa Trapani (Pesto trapanese)

1. Sa tuyong kawali, habang hinahalo, i-toast nang bahagya ang almond nang 3–4 na minuto, at hayaang lumamig.

2. Hiwaan nang pa-ekis ang mga cherry tomato, ilagay sa kumukulong tubig nang 30 segundo, saka palamigin sa malamig na tubig, tanggalin ang balat, at hatiin.

3. Sa almires o sa food processor, durugin nang magaspang ang almond kasama ng bawang at ng isang kurot na asin, idagdag ang mga dahon ng basil, at ituloy ang pagdurog.

4. Idagdag ang kamatis, ang kinayod na pecorino at ang paminta, saka sa manipis na agos, ihalo ang sapat na extra virgin olive oil para maging malapot at rustikong sarsa – huwag itong lubusang gawing makinis.

5. Lutuin ang pasta hanggang al dente sa maraming tubig na may asin, salain (magtabi ng kaunting tubig na pinaglutuan), at sa mangkok, haluin kasama ng hilaw na pesto at ng kaunting tubig na pinaglutuan – hindi pinapainit ang pesto.

6. Ihain agad, at punitin sa ibabaw ang ilang dahon ng basil.

Tip: Sa Trapani, kinakain ito kasama ng busiate, isang pilipit na pastang gawa sa kamay; kung wala, ang fusilli ang pinakamahusay na kapalit, dahil kumakapit ang pesto sa mga pilipit nito.