Vẹm vang trắng tỏi (Cozze alla marinara)

1. Chà kỹ vẹm trong nước lạnh, rút râu, bỏ con vỡ hoặc không khép khi gõ.

2. Trong nồi lớn có nắp, xào tỏi thái lát với ớt khô dạng vảy bằng dầu ô liu 1 phút, thêm cà chua bi cắt đôi, nấu 2–3 phút.

3. Cho vẹm vào, đổ vang trắng, đậy nắp, nấu trên lửa lớn 4–6 phút, lắc nồi vài lần.

4. Khi vẹm mở, nhấc khỏi bếp; bỏ những con vẫn đóng.

5. Nêm tiêu (thường không cần muối vì nước vẹm mặn), rắc nhiều ngò tây băm.

6. Dọn trong đĩa sâu cùng nước nấu, kèm bánh mì nướng để chấm cả nước.

Mẹo: Vẹm tươi có mùi gợi biển, không bao giờ khó chịu – không dùng con có mùi hôi.