Мідії в білому вині з часником (Cozze alla marinara)

1. Ретельно почисть мідії щіткою в холодній воді, висмикни «бороди» й викинь ті, що пошкоджені або не закриваються навіть від постукування.

2. У великій каструлі з кришкою обсмаж на оливковій олії нарізаний скибками часник із пластівцями чилі 1 хвилину, потім додай розрізані навпіл помідори чері й вари 2–3 хвилини.

3. Всип мідії, залий білим вином, накрий і вари на сильному вогні 4–6 хвилин, кілька разів струшуючи каструлю.

4. Коли мідії розкрилися, зніми з вогню; ті, що лишилися закритими, викинь.

5. Поперчи (солити зазвичай не треба, сік мідій солоний) і щедро посип подрібненою петрушкою.

6. Подавай у глибоких тарілках разом із відваром, а до них – підсмажений хліб, яким вимочують і сік.

Порада: Запах свіжих мідій нагадує море й ніколи не буває неприємним – якщо якась пахне погано, не використовуй її.