Мидии в белом вине с чесноком (Cozze alla marinara)

1. Мидии тщательно потри в холодной воде, вытащи «бородку» и выброси те, у которых сломаны раковины или которые не закрываются даже при постукивании.

2. В большой кастрюле с крышкой обжарь на оливковом масле нарезанный чеснок с хлопьями чили 1 минуту, затем добавь разрезанные пополам помидоры черри и вари 2–3 минуты.

3. Высыпь мидии, влей белое вино, накрой крышкой и вари на сильном огне 4–6 минут, несколько раз встряхнув кастрюлю.

4. Когда мидии раскроются, сними с огня; те, что остались закрытыми, выброси.

5. Поперчи (солить обычно не нужно, сок мидий соленый) и щедро посыпь измельченной петрушкой.

6. Подавай в глубоких тарелках вместе с отваром, рядом подай поджаренный хлеб, которым можно собрать сок.

Совет: Свежие мидии пахнут морем, этот запах никогда не бывает неприятным – если какая-то пахнет плохо, не используй ее.