Mule na białym winie z czosnkiem (Cozze alla marinara)

1. Mule dokładnie wyszoruj w zimnej wodzie, wyrwij im „bródki” i wyrzuć te, które są pęknięte albo nie zamykają się nawet po stuknięciu.

2. W dużym garnku z pokrywką podsmaż na oliwie pokrojony w plasterki czosnek z płatkami chili 1 minutę, a potem dodaj przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i gotuj 2–3 minuty.

3. Wrzuć mule, zalej białym winem, przykryj i gotuj na dużym ogniu 4–6 minut, w tym czasie kilka razy potrząśnij garnkiem.

4. Gdy mule się otworzą, zdejmij z ognia; te, które zostały zamknięte, wyrzuć.

5. Popieprz (solić zwykle nie trzeba, sok z muli jest słony) i obficie posyp posiekaną natką pietruszki.

6. Podawaj w głębokich talerzach, razem z wywarem, a obok podaj opieczony chleb, którym wyciera się też sos.

Wskazówka: Zapach świeżych muli przypomina morze i nigdy nie jest nieprzyjemny – jeśli któraś brzydko pachnie, nie używaj jej.