이탈리아 화이트 와인 마늘 홍합찜(Cozze alla marinara)

1. 홍합을 찬물에 잘 문질러 씻고 ‘수염’을 떼어 내요. 깨졌거나 톡 쳐도 닫히지 않는 것은 버려요.

2. 뚜껑 있는 큰 냄비에 올리브유를 두르고 얇게 저민 마늘과 고춧가루를 1분 볶은 뒤 반으로 자른 방울토마토를 넣어 2–3분 익혀요.

3. 홍합을 넣고 화이트 와인을 부어 뚜껑을 덮고 센 불에서 냄비를 여러 번 흔들며 4–6분 익혀요.

4. 홍합이 입을 벌리면 불에서 내려요. 계속 닫혀 있는 것은 버려요.

5. 후추로 간하고(홍합 국물이 짜서 보통 소금은 필요 없어요) 다진 파슬리를 넉넉히 뿌려요.

6. 우묵한 접시에 국물째 담아 국물에 찍어 먹을 구운 빵과 함께 내요.

팁: 신선한 홍합은 바다 냄새가 나고 절대 불쾌하지 않아요. 냄새가 나쁜 것이 있다면 쓰지 마세요.