イタリアのムール貝の白ワインとにんにく蒸し（Cozze alla marinara）

1. ムール貝を冷水でよくこすり洗いして「ひげ」を取り、割れているものや、軽くたたいても口を閉じないものは捨てます。

2. ふたつきの大きな鍋で、薄切りのにんにくを赤唐辛子フレークと一緒にオリーブオイルで1分炒め、半分に切ったミニトマトを加えて2～3分煮ます。

3. ムール貝を加えて白ワインを注ぎ、ふたをして強火で4～6分、何度か鍋をゆすりながら蒸し煮にします。

4. 貝の口が開いたら火からおろします。閉じたままのものは捨てます。

5. こしょうで味を調え（貝の汁に塩けがあるので、ふつう塩は不要です）、刻んだパセリをたっぷり散らします。

6. 深皿に蒸し汁ごと盛り、汁にもつけられるよう、トーストしたパンを添えて出します。

ポイント：新鮮なムール貝は海の香りがして、決していやなにおいはしません。においの悪いものがあれば、使わないでください。