Đậu gà mùa Chay với cá tuyết và rau bina (Potaje de vigilia)

1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C, thường xuyên thay nước lạnh mới. Ngâm đậu gà từ tối hôm trước; ngâm cá tuyết trong nước lạnh 24–36 giờ (thay nước nhiều lần), sau đó bỏ da và xương dăm, xé thành miếng lớn.

2. Cho đậu gà, lá nguyệt quế và nửa củ hành tây vào nồi lớn, đổ nước nóng ngập nhiều và nấu lửa nhỏ 75–90 phút đến khi mềm.

3. Trong lúc đó, luộc trứng chín kỹ trong 10 phút, bóc vỏ và băm nhỏ.

4. Xào phần hành tây băm còn lại và tỏi với dầu ôliu trong chảo 8 phút, nhấc khỏi bếp, trộn bột ớt paprika vào rồi đổ hỗn hợp sofrito vào đậu gà.

5. Thêm rau bina đã rửa và cá tuyết, nấu thêm 10–12 phút; chỉ nêm muối cuối cùng vì cá có thể đã mặn.

6. Dọn trong đĩa sâu, rắc trứng luộc băm lên trên.

Mẹo: Đây là món ăn truyền thống ngày Thứ Sáu Tuần Thánh – nếu ít thời gian, dùng đậu gà đóng hộp để hoàn thành trong 30 phút.