スペインの四旬節の煮込み（Potaje de vigilia）

1. ひよこ豆を前の晩から水に浸します。干しだらは冷水に24～36時間浸して（何度も水を替えながら）塩抜きし、皮と骨を除いて大きくほぐします。

2. 大きな鍋でひよこ豆をローリエと玉ねぎ半個と一緒に、たっぷりかぶるくらいの湯に入れ、弱火で75～90分、やわらかくなるまで煮ます。

3. その間に、卵を10分ゆでてかたゆでにし、殻をむいて刻みます。

4. フライパンで残りの細かく刻んだ玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで8分炒め、火からおろしてパプリカパウダーを混ぜ入れ、ひよこ豆の鍋に加えます。

5. 洗ったほうれん草とほぐした干しだらを加え、さらに10～12分煮ます。魚に塩けがあることがあるので、塩は最後にだけします。

6. 深い皿に盛り、刻んだゆで卵を散らして出します。

ポイント：聖金曜日の伝統的な煮込みです。時間がないときは、ひよこ豆の水煮缶を使えば30分でできます。