Garbanzos ng Kuwaresma na may bakalaw at spinach (Potaje de vigilia)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at regular na palitan ang tubig ng bagong malamig na tubig. Sa nakaraang gabi, ibabad ang garbanzos; ibabad ang bakalaw sa malamig na tubig nang 24–36 oras (palitan nang ilang beses ang tubig), saka alisin ang balat at mga tinik nito, at himayin sa mas malalaking piraso.

2. Sa malaking kaldero, buhusan ang garbanzos, kasama ng dahon ng laurel at ng isang kalahating sibuyas, ng sapat na mainit na tubig para matakpan ito nang husto, at sa mahinang apoy, lutuin nang 75–90 minuto, hanggang lumambot.

3. Samantala, ilaga ang mga itlog nang 10 minuto hanggang tumigas, balatan, at tadtarin.

4. Sa kawali, sa olive oil, pasingawan ang natitirang pinong tinadtad na sibuyas at ang bawang nang 8 minuto, alisin sa apoy, ihalo ang paprika, at ibuhos ang sofrito sa garbanzos.

5. Idagdag ang hinugasang spinach at ang mga piraso ng bakalaw, at lutuin pa nang 10–12 minuto; asinan lang sa dulo, dahil maaaring maalat ang isda.

6. Ihain sa malalim na plato, binudburan ng tinadtad na nilagang itlog.

Tip: Ito ang tradisyonal na one-dish meal tuwing Biyernes Santo – kung kulang ang oras mo, gumamit ng de-latang garbanzos, at handa na ito sa loob ng 30 minuto.