스페인 사순절 병아리콩 대구 스튜(Potaje de vigilia)

1. 병아리콩은 전날 밤 불려요. 염장 대구는 찬물에 24–36시간(물을 여러 번 갈아 주며) 담가 소금기를 뺀 뒤 껍질과 가시를 제거하고 큼직하게 결대로 찢어요.

2. 큰 냄비에 병아리콩, 월계수 잎, 양파 반 개를 넣고 뜨거운 물을 넉넉히 부어 충분히 잠기게 한 뒤 약불에서 부드러워질 때까지 75–90분 삶아요.

3. 그동안 달걀을 10분 삶아 완숙으로 만들어 껍질을 벗기고 다져요.

4. 팬에 올리브유를 두르고 곱게 다진 남은 양파와 마늘을 8분 볶은 뒤 불에서 내려 파프리카 가루를 섞어 병아리콩에 넣어요.

5. 씻은 시금치와 대구를 넣고 10–12분 더 끓여요. 생선이 짤 수 있으니 소금은 마지막에 쳐요.

6. 우묵한 접시에 담고 다진 삶은 달걀을 뿌려 내요.

팁: 성금요일의 전통 스튜예요. 시간이 없으면 병아리콩 통조림을 쓰면 30분 만에 완성돼요.