Lasagne rau củ (Lasagne alle verdure)

1. Cắt bí ngòi, cà tím và ớt chuông thành khối 1 cm, băm hành tây và tỏi.

2. Om hành tây với dầu ô liu trong chảo lớn 3 phút, thêm rau củ còn lại, xào trên lửa vừa 8–10 phút đến khi mềm; đổ passata, nêm muối, tiêu, xé húng quế vào, nấu 10 phút.

3. Để làm béchamel, đun chảy bơ, khuấy bột mì vào, rang 1 phút, vừa khuấy liên tục vừa rót sữa từ từ; nêm nhục đậu khấu và muối, nấu 4–5 phút đến khi đặc.

4. Phết ít béchamel dưới đáy khay, đặt các lá lasagne lên, xếp lần lượt rau củ nấu xốt, béchamel, mozzarella cắt hạt lựu và parmesan; lặp lại thành 3–4 lớp.

5. Kết thúc bằng béchamel, mozzarella và parmesan còn lại, nướng trong lò làm nóng trước ở 190 °C trong 35–40 phút đến khi vàng nâu, sủi bọt.

6. Để nghỉ 15 phút trước khi cắt.

Mẹo: Xào riêng rau củ trước, đừng xếp sống – giúp nước bay hơi và lasagne không bị loãng nước.