이탈리아 채소 라자냐(Lasagne alle verdure)

1. 주키니, 가지, 파프리카를 1 cm로 깍둑썰고 양파와 마늘은 잘게 다져요.

2. 큰 팬에 올리브유를 두르고 양파를 3분 볶은 뒤 나머지 채소를 넣어 중불에서 부드러워질 때까지 8–10분 볶아요. 파사타를 붓고 소금과 후추로 간해 손으로 뜯은 바질을 넣어 10분 익혀요.

3. 베샤멜은 버터를 녹여 밀가루를 섞고 1분 볶은 뒤, 쉬지 않고 저으며 우유를 조금씩 부어요. 육두구와 소금으로 간해 걸쭉해질 때까지 4–5분 끓여요.

4. 오븐 그릇 바닥에 베샤멜을 조금 바르고 라자냐 면을 깐 뒤, 채소 라구, 베샤멜, 깍둑썬 모차렐라, 파르메산을 차례로 올려 3–4층을 쌓아요.

5. 윗면을 베샤멜, 남은 모차렐라, 파르메산으로 덮고 예열한 190 °C 오븐에서 노릇하고 보글거릴 때까지 35–40분 구워요.

6. 자르기 전에 15분 둬요.

팁: 채소는 날로 쌓지 말고 미리 따로 볶아요. 그래야 수분이 날아가 라자냐가 질척해지지 않아요.