1. तोरी, बैंगन और शिमला मिर्च 1 सेमी के क्यूब्स में काटें और प्याज़ और लहसुन छोटे काटें।
2. जैतून के तेल वाले बड़े पैन में प्याज़ 3 मिनट भूनें; फिर बाक़ी सब्ज़ियाँ डालें और मध्यम आँच पर 8–10 मिनट नरम होने तक भूनें; टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हाथों से तोड़ी तुलसी डालें और 10 मिनट पकाएँ।
3. बेशामेल के लिए मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ, 1 मिनट भूनें और फिर लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध डालें; जायफल और नमक डालें और 4–5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।
4. ओवन डिश के तले में थोड़ा बेशामेल लगाएँ, ऊपर लज़ान्या की शीट रखें और फिर परतों में सब्ज़ियों का रागू, बेशामेल, क्यूब्स में कटा मोत्ज़ारेला और पार्मेज़ान रखें; 3–4 परतों में दोहराएँ।
5. सतह को बेशामेल, बचे मोत्ज़ारेला और पार्मेज़ान से ढकें और पहले से गरम ओवन में 190 °C पर 35–40 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरी होकर बुलबुले न छोड़ने लगे।
6. काटने से पहले 15 मिनट रखें।
सुझाव: सब्ज़ियाँ पहले अलग से भूनें, कच्ची परतों में न रखें: इस तरह उनका पानी उड़ जाता है और लज़ान्या पनीली नहीं बनती।
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