1. Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento en dados de 1 cm, y pica pequeños la cebolla y el ajo.
2. En una sartén grande con el aceite de oliva, pocha la cebolla 3 minutos; luego añade el resto de las verduras y saltéalas a fuego medio 8–10 minutos, hasta que estén tiernas; vierte la passata, salpimiéntalo, añade la albahaca troceada con las manos y cuécelo 10 minutos.
3. Para la bechamel, derrite la mantequilla, incorpora la harina, tuéstala 1 minuto y luego vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover; sazónala con nuez moscada y sal y cuécela 4–5 minutos, hasta que espese.
4. Unta el fondo de una fuente de horno con un poco de bechamel, coloca encima láminas de lasaña y luego, por capas, el ragú de verduras, bechamel, mozzarella en dados y parmesano; repítelo en 3–4 capas.
5. Cubre la superficie con bechamel, el resto de la mozzarella y el parmesano, y hornéala en el horno precalentado a 190 °C 35–40 minutos, hasta que esté dorada y burbujeante.
6. Déjala reposar 15 minutos antes de cortarla.
Consejo: Saltea antes las verduras por separado, no las pongas crudas en las capas: así se evapora su agua y la lasaña no queda aguada.
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