1. Corte a abobrinha, a berinjela e o pimentão em cubos de 1 cm, e pique pequenos a cebola e o alho.
2. Em uma frigideira grande com o azeite, refogue a cebola por 3 minutos; depois junte o restante dos legumes e salteie em fogo médio por 8–10 minutos, até ficarem macios; despeje a passata, tempere com sal e pimenta, junte o manjericão rasgado com as mãos e cozinhe por 10 minutos.
3. Para o bechamel, derreta a manteiga, incorpore a farinha, toste por 1 minuto e depois despeje o leite aos poucos, sem parar de mexer; tempere com noz-moscada e sal e cozinhe por 4–5 minutos, até engrossar.
4. Passe um pouco de bechamel no fundo de um refratário, coloque por cima folhas de lasanha e depois, em camadas, o ragu de legumes, bechamel, mussarela em cubos e parmesão; repita em 3–4 camadas.
5. Cubra a superfície com bechamel, o restante da mussarela e o parmesão, e asse no forno preaquecido a 190 °C por 35–40 minutos, até dourar e borbulhar.
6. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
Dica: Salteie antes os legumes separadamente, não coloque crus nas camadas: assim a água deles evapora e a lasanha não fica aguada.
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