Cừu non với mì orzo nướng nồi đất (Giouvetsi)

1. Chặt vai cừu non thành miếng lớn có xương, xoa muối và tiêu, áp chảo với dầu ô liu trong nồi dùng được trong lò cho vàng mọi mặt.

2. Thêm hành tây băm, xào 5 phút, trộn cà chua nghiền, cà chua bào, thanh quế và lá nguyệt quế vào.

3. Rót khoảng 500 ml nước, đậy nắp nướng ở 170 °C trong 1,5 giờ đến khi thịt gần mềm rục.

4. Bỏ quế và nguyệt quế, rắc orzo cạnh thịt, thêm lượng nước nóng gấp đôi lượng mì, khoảng 900 ml; trộn kỹ, nêm muối.

5. Nướng không đậy nắp thêm 25–30 phút, đảo hai lần đến khi mì mềm và hút hết nước.

6. Rắc nhiều kefalograviera bào, dọn nóng.

Mẹo: Giouvetsi là món kinh điển bữa trưa Chủ nhật, tên bắt nguồn từ nồi đất tráng men. Không có kefalograviera, dùng gruyère hoặc phô mai cừu ủ chín cũng ngon; có thể làm với má bò.