Агнешко с орзо в глинен съд (Ювеци)

1. Нарежете агнешката плешка на по-големи парчета с кост, натрийте със сол и черен пипер и запържете от всички страни в зехтина в тенджера, подходяща и за фурна.

2. Добавете ситно нарязания лук, задушете 5 минути, после добавете доматеното пюре, настърганите домати, канелената пръчица и дафиновите листа.

3. Налейте около 500 ml вода, покрийте и печете във фурна на 170 °C за 1,5 часа, докато месото стане почти крехко.

4. Извадете канелата и дафиновите листа, сипете орзото до месото и налейте гореща вода в двойно на пастата количество (около 900 ml); разбъркайте добре и посолете.

5. Печете без капак още 25–30 минути, като разбъркате два пъти, докато пастата омекне и поеме цялата течност.

6. Поръсете обилно с настъргана кефалогравиера и поднесете горещо.

Съвет: Ювеци е класика за неделния обяд, наречена на глазирания глинен съд. Ако нямате кефалогравиера, вкусно е и с грюер или зряло овче сирене; можете да го приготвите и с говежди бузи.