Баранина с пастой орзо в глиняной посуде (Giouvetsi)

1. Баранью лопатку нарежь крупными кусками с костью, натри солью и перцем и обжарь со всех сторон на оливковом масле в кастрюле, которую можно ставить в духовку.

2. Добавь мелко нарезанный лук, туши 5 минут, затем вмешай томатную пасту, тертые помидоры, палочку корицы и лавровые листья.

3. Влей около 500 мл воды, накрой крышкой и запекай в духовке при 170 °C 1,5 часа, пока мясо не станет почти нежным.

4. Вынь корицу и лавровый лист, всыпь вокруг мяса орзо и влей столько горячей воды, чтобы ее было вдвое больше, чем пасты (около 900 мл); хорошо перемешай и посоли.

5. Запекай без крышки еще 25–30 минут, дважды перемешав, пока паста не станет мягкой и полностью не впитает жидкость.

6. Щедро посыпь тертым сыром кефалотравьера и подавай горячим.

Совет: Гювеци – классика воскресных обедов, название получил от глазурованной глиняной посуды. Если нет кефалотравьеры, вкусно и с грюйером или выдержанным овечьим сыром; можно приготовить и с говяжьими щеками.