Баранина з пастою орзо в глиняній посудині (Giouvetsi)

1. Баранячу лопатку наріж більшими шматками з кісткою, натри сіллю й перцем і обсмаж з усіх боків на оливковій олії в каструлі, яку можна ставити в духовку.

2. Додай дрібно нарізану цибулю, туши 5 хвилин, потім вмішай томатну пасту, тертий помідор, паличку кориці й лавровий лист.

3. Влий приблизно 500 мл води, накрий і запікай у духовці при 170 °C 1,5 години, доки м’ясо не стане майже м’яким.

4. Вийми корицю й лавровий лист, біля м’яса всип орзо й налий стільки гарячої води, щоб її було вдвічі більше, ніж пасти (приблизно 900 мл); добре перемішай і посоли.

5. Запікай без кришки ще 25–30 хвилин, двічі перемішавши, доки паста не стане м’якою й повністю не вбере рідину.

6. Щедро посип тертим сиром кефалотравьєра й подавай гарячою.

Порада: Юветсі – класика недільних обідів; назву отримало від глазурованої глиняної посудини. Якщо немає кефалотравьєри, смачно буде й із грюєром чи витриманим овечим сиром; можна приготувати й з яловичими щічками.