Jagnięcina z makaronem orzo w glinianym naczyniu (Giouvetsi)

1. Łopatkę jagnięcą pokrój na większe kawałki z kośćmi, natrzyj solą i pieprzem i w rondlu nadającym się do piekarnika obsmaż na oliwie ze wszystkich stron.

2. Dodaj drobno posiekaną cebulę, duś 5 minut, a potem wmieszaj przecier pomidorowy, starte pomidory, laskę cynamonu i liście laurowe.

3. Wlej ok. 500 ml wody, przykryj i piecz w piekarniku w 170 °C przez 1,5 godziny, aż mięso będzie prawie kruche.

4. Wyjmij cynamon i laur, obok mięsa wsyp orzo i wlej tyle gorącej wody, aby było jej dwa razy więcej niż makaronu (ok. 900 ml); dobrze wymieszaj i posól.

5. Piecz bez przykrycia jeszcze 25–30 minut, dwa razy mieszając, aż makaron zmięknie i całkowicie wchłonie płyn.

6. Obficie posyp startym kefalogravierą i podawaj gorące.

Wskazówka: Giouvetsi to klasyk niedzielnych obiadów, a swoją nazwę zawdzięcza glazurowanemu glinianemu naczyniu. Jeśli nie masz kefalogravieri, będzie smaczne także z gruyère lub dojrzewającym serem owczym; możesz je przygotować także z policzkami wołowymi.