1. मेमने के कंधे के हड्डी समेत बड़े टुकड़े करें, नमक-काली मिर्च से मलें और ओवन में जाने लायक़ बर्तन में ऑलिव ऑयल में हर तरफ़ से सुनहरा करें।
2. कटा प्याज़ डालें, 5 मिनट भूनें और फिर टमाटर प्यूरी, कसा टमाटर, दालचीनी की डंडी और तेज़पत्ता मिलाएँ।
3. लगभग 500 मि.ली. पानी डालें, ढकें और 170 °C पर 1.5 घंटे बेक करें, जब तक मांस लगभग बिखरने न लगे।
4. दालचीनी और तेज़पत्ता निकालें, मांस के चारों ओर ओर्ज़ो फैलाएँ और पास्ता के दोगुने आयतन तक गरम पानी डालें (लगभग 900 मि.ली.); अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें।
5. बिना ढके 25–30 मिनट और बेक करें, दो बार चलाते हुए, जब तक पास्ता नरम न हो जाए और सारा तरल सोख न ले।
6. ऊपर ख़ूब कसा केफ़ालोग्राविएरा चीज़ छिड़कें और ख़ूब गरम परोसें।
सुझाव: ग्युवेत्सी रविवार के भोजन का क्लासिक है और इसका नाम चमकदार मिट्टी की हाँडी से पड़ा है। केफ़ालोग्राविएरा न हो तो ग्रुयेर या पुराना भेड़ के दूध का चीज़ भी स्वादिष्ट रहता है; इसे बीफ़ के गाल के मांस से भी बना सकते हैं।
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