1. Κόψε την αρνίσια σπάλα σε μεγάλα κομμάτια με κόκαλο, τρίψε με αλάτι και πιπέρι και ρόδισε από όλες τις πλευρές στο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα κατάλληλη και για φούρνο.
2. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σόταρε για 5 λεπτά και ανακάτεψε μέσα τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης.
3. Πρόσθεσε περίπου 500 ml νερό, σκέπασε και ψήσε σε φούρνο στους 170 °C για 1,5 ώρα, μέχρι να έχει σχεδόν μαλακώσει πολύ το κρέας.
4. Αφαίρεσε την κανέλα και τη δάφνη, σκόρπισε το κριθαράκι δίπλα στο κρέας και πρόσθεσε ζεστό νερό σε διπλάσια ποσότητα από τα ζυμαρικά (περίπου 900 ml)· ανακάτεψε καλά και αλάτισε.
5. Ψήσε ξεσκέπαστο για άλλα 25–30 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να απορροφήσουν εντελώς τα υγρά.
6. Πασπάλισε γενναιόδωρα με τριμμένη κεφαλογραβιέρα και σέρβιρε καυτό.
Συμβουλή: Το γιουβέτσι είναι κλασικό κυριακάτικο φαγητό και πήρε το όνομά του από το εφυαλωμένο πήλινο σκεύος. Αν δεν έχεις κεφαλογραβιέρα, είναι νόστιμο και με γκρυγιέρ ή ώριμο πρόβειο τυρί· γίνεται και με μοσχαρίσια μάγουλα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.