Bánh quy hạnh nhân mềm (Amaretti morbidi)

1. Làm nóng lò ở 170 °C, lót giấy nướng vào khay.

2. Trộn hạnh nhân xay với đường trong tô.

3. Dùng nĩa khuấy lòng trắng trứng chỉ vừa nổi bọt (không cần đánh bông cứng), thêm vào hỗn hợp hạnh nhân cùng chiết xuất hạnh nhân; dùng tay hoặc thìa trộn thành hỗn hợp dính, tạo hình được.

4. Dùng tay ướt nặn viên cỡ quả óc chó, lăn thật nhiều đường bột quanh từng viên.

5. Đặt lên khay cách nhau 3 cm, dùng hai ngón tay ấn nhẹ mặt.

6. Nướng 13–15 phút đến khi mặt nứt, đáy vàng nhạt nhưng trong còn mềm; để nguội trên khay.

Mẹo: Bánh quy Liguria và Piemonte tự nhiên không gluten; bí quyết mềm là không nướng quá lâu – giữ mềm một tuần trong hộp kín khí, hợp với cà phê hoặc làm nguyên liệu Bonet và đào nhồi.