1. Heiz den Ofen auf 170 °C vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Vermisch in einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker.
3. Schlag das Eiweiß mit einer Gabel nur leicht schaumig (es muss nicht steif sein), gib es mit dem Mandelextrakt zur Mandelmischung und verknete alles mit der Hand oder einem Löffel zu einer klebrigen, formbaren Masse.
4. Form mit nassen Händen walnussgroße Kugeln und wälz jede großzügig in Puderzucker.
5. Setz sie mit 3 cm Abstand aufs Blech und drück die Oberseite mit zwei Fingern leicht an.
6. Back sie 13-15 Minuten, bis die Oberfläche aufreißt und die Unterseite leicht golden ist, sie innen aber noch weich sind; lass sie auf dem Blech abkühlen.
Tipp: Kekse aus Ligurien und dem Piemont, von Natur aus glutenfrei; das Geheimnis der Weichheit ist, sie nicht zu lange zu backen - in einer luftdichten Dose bleiben sie eine Woche weich, und sie passen zum Kaffee oder als Zutat für Bonet und gefüllte Pfirsiche.
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