Меки кекс од бадема (амарети морбиди)

1. Рерну загрејте на 170 °C и обложите плех папиром за печење.

2. У посуди помешајте млевене бадеме са шећером.

3. Беланца виљушком само благо запените (не треба мутити чврст снег) и с екстрактом бадема додајте мешавини бадема; руком или кашиком измешајте у лепљиву смесу која се може обликовати.

4. Влажним рукама обликујте куглице величине ораха и сваку обилно уваљајте у шећер у праху.

5. Ставите на плех с размаком од 3 cm и с два прста мало притисните врхове.

6. Пеците 13–15 минута, док површина не попуца, а доња страна постане бледозлатна, али изнутра остану меки; оставите да се охладе на плеху.

Савет: Лигурски и пијемонтски кекс који је природно без глутена; тајна мекоће је да га не препечете – у херметички затвореној кутији остаје мек недељу дана и добар је уз кафу или као састојак бонета и пуњених бресака.