意大利软杏仁饼（Amaretti morbidi）

1. 将烤箱预热至 170 °C，在烤盘上铺烘焙纸。

2. 在碗中将杏仁粉与糖混合。

3. 用叉子将蛋白打至稍微起泡（无需打发），与杏仁精一起加入杏仁粉中；用手或勺子拌成黏手、可塑形的面团。

4. 手沾湿后搓成核桃大小的小球，大量裹上糖粉。

5. 间隔 3 厘米摆在烤盘上，用两根手指将顶部稍微压扁。

6. 烤 13–15 分钟，至表面开裂、底部微黄，但内部仍柔软；在烤盘上放凉。

小贴士：这是利古里亚和皮埃蒙特的饼干，天然不含麸质；保持柔软的秘诀是不要烤过头。装在密封罐里可保持柔软一周，可以配咖啡，也可以用来做 bonet 布丁和酿桃子。