イタリアのやわらかいアマレッティ（Amaretti morbidi）

1. オーブンを170 °Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷きます。

2. ボウルでアーモンドプードルと砂糖を混ぜます。

3. 卵白をフォークで少し泡が立つまでだけ混ぜ（かたく泡立てる必要はありません）、アーモンドエッセンスと一緒にアーモンドの粉に加えます。手かスプーンで、べたつくが成形できる生地になるまで混ぜます。

4. 湿らせた手でくるみ大に丸め、粉砂糖をたっぷりまぶします。

5. 3cm間隔で天板に並べ、指2本で上部を少し押さえます。

6. 13～15分、表面にひびが入り底が軽く色づくが、中はまだやわらかい状態まで焼きます。天板の上で冷まします。

ポイント：リグーリアとピエモンテのクッキーで、もともとグルテンを含みません。やわらかく仕上げる秘訣は焼きすぎないことです。密閉容器なら1週間やわらかいままで、コーヒーのおともにも、ボネや桃の詰め物の材料にもなります。