Меки бадемови бисквити (Амарети морбиди)

1. Загрейте фурната до 170 °C и застелете тава с хартия за печене.

2. В купа смесете смлените бадеми със захарта.

3. Разбъркайте белтъците с вилица само до лека пяна (не е нужно да ги разбивате на твърд сняг) и ги добавете с бадемовия екстракт към бадемовата смес; разбъркайте с ръка или лъжица до лепкава смес, която може да се оформя.

4. С мокри ръце оформете топчета с големината на орех и оваляйте всяко обилно в пудрата захар.

5. Подредете в тавата на 3 cm едно от друго и притиснете леко отгоре с два пръста.

6. Печете за 13–15 минути, докато повърхността се напука, а дъното стане бледозлатисто, но отвътре са още меки; оставете да изстинат в тавата.

Съвет: Бисквити от Лигурия и Пиемонт, които са естествено без глутен; тайната на мекотата е да не ги препичате — в херметична кутия остават меки една седмица и са подходящи с кафе или като съставка за бонет и пълнени праскови.