Amaretti blandos (Amaretti morbidi)

1. Precalienta el horno a 170 °C y forra una bandeja con papel de horno.

2. En un bol, mezcla la almendra molida con el azúcar.

3. Bate las claras con un tenedor solo hasta que hagan un poco de espuma (no hace falta montarlas a punto de nieve) y añádelas, junto con el extracto de almendra, a la mezcla de almendra; mézclalo con la mano o con una cuchara hasta obtener una masa pegajosa y moldeable.

4. Con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez y rebózalas generosamente en azúcar glas.

5. Colócalas en la bandeja, separadas 3 cm, y aplasta un poco la parte de arriba con dos dedos.

6. Hornéalas 13–15 minutos, hasta que la superficie se agriete y la base esté ligeramente dorada, pero aún blandas por dentro; deja que se enfríen en la bandeja.

Consejo: Son galletas de Liguria y del Piamonte, sin gluten por naturaleza; el secreto para que queden blandas es no hornearlas de más. En una caja hermética se mantienen blandas una semana, y van bien con el café o como ingrediente del bonet y de los melocotones rellenos.