М’яке мигдальне печиво (Amaretti morbidi)

1. Розігрій духовку до 170 °C і застели деко пергаментом.

2. У мисці змішай мелений мигдаль із цукром.

3. Білки виделкою ледь розмішай до піни (збивати в міцну піну не треба) й разом із мигдальним екстрактом додай до мигдальної суміші; рукою або ложкою перемішай у липку масу, з якої можна формувати.

4. Мокрими руками сформуй кульки завбільшки з горіх, кожну щедро обваляй у цукровій пудрі.

5. Виклади на деко на відстані 3 см одна від одної й двома пальцями злегка притисни верх.

6. Випікай 13–15 хвилин, поки поверхня потріскається, низ стане блідо-золотистим, а всередині вони залишаться м’якими; дай охолонути на деку.

Порада: Лігурійське й п’ємонтське печиво, природно безглютенове; секрет м’якості — не пересушити: у герметичній коробці воно тиждень залишається м’яким і добре підходить до кави або як інгредієнт для Боне й фаршированих персиків.