이탈리아 부드러운 아마레티(Amaretti morbidi)

1. 오븐을 170 °C로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깔아요.

2. 볼에 아몬드 가루와 설탕을 섞어요.

3. 흰자를 포크로 거품이 살짝 날 정도로만 휘젓고(단단한 머랭은 필요 없어요) 아몬드 추출물과 함께 아몬드 혼합물에 넣어, 손이나 숟가락으로 끈적하고 빚을 수 있는 반죽이 될 때까지 섞어요.

4. 젖은 손으로 호두만 한 공을 빚어 슈거파우더에 듬뿍 굴려요.

5. 오븐 팬에 3 cm 간격으로 놓고 손가락 두 개로 윗부분을 살짝 눌러요.

6. 표면이 갈라지고 바닥이 살짝 노릇하되 속은 아직 부드러울 때까지 13–15분 구워요. 오븐 팬 위에서 식혀요.

팁: 리구리아와 피에몬테의 과자로, 원래 글루텐이 없어요. 부드럽게 만드는 비결은 너무 오래 굽지 않는 거예요. 밀폐 용기에서 일주일 동안 부드럽게 유지되고, 커피에 곁들이거나 보네와 속을 채운 복숭아의 재료로도 잘 어울려요.