Měkké mandlové sušenky (Amaretti morbidi)

1. Troubu předehřejeme na 170 °C a plech vyložíme pečicím papírem.

2. V míse smícháme mleté mandle s cukrem.

3. Bílky vidličkou jen lehce napěníme (nemusíme šlehat tuhý sníh) a spolu s mandlovým extraktem přidáme k mandlové směsi; rukama nebo lžící promícháme na lepivou tvarovatelnou hmotu.

4. Mokrýma rukama tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu a každou bohatě obalíme v moučkovém cukru.

5. Pokládáme na plech s rozestupy 3 cm a dvěma prsty lehce stlačíme vršek.

6. Pečeme 13–15 minut, až povrch popraská a spodek lehce zezlátne, ale uvnitř zůstanou měkké; necháme vychladnout na plechu.

Tip: Ligurské a piemontské sušenky, které jsou přirozeně bezlepkové; tajemstvím měkkosti je nepřepéct je – ve vzduchotěsné dóze zůstanou měkké týden, hodí se ke kávě i jako surovina do Bonetu nebo plněných broskví.