Мягкое миндальное печенье (Amaretti morbidi)

1. Разогрей духовку до 170 °C и выстели противень пергаментом.

2. В миске смешай молотый миндаль с сахаром.

3. Белки вилкой слегка взбей до пены (в крепкую пену взбивать не нужно) и вместе с миндальным экстрактом добавь к миндальной смеси; руками или ложкой замеси липкую массу, которой можно придать форму.

4. Влажными руками сформуй шарики размером с грецкий орех и каждый щедро обваляй в сахарной пудре.

5. Выложи на противень на расстоянии 3 см друг от друга и двумя пальцами слегка придави сверху.

6. Выпекай 13–15 минут, пока поверхность не потрескается, а низ не станет бледно-золотистым, но внутри они должны остаться мягкими; дай остыть на противне.

Совет: Лигурийское и пьемонтское печенье, естественно без глютена; секрет мягкости в том, чтобы не передержать его в духовке, – в герметичной банке оно остается мягким неделю и хорошо подходит к кофе или как ингредиент для Бонет и фаршированных персиков.