1. Brüh zwei oder drei Espressi (etwa 120 ml).
2. Lös sofort den Zucker im heißen Kaffee auf.
3. Füll einen Cocktailshaker (oder ein gut verschließbares Glas) zu drei Vierteln mit Eiswürfeln.
4. Gieß den gesüßten Kaffee darüber und verschließ den Deckel fest.
5. Schüttel 20-30 Sekunden kräftig, bis der Kaffee ganz kalt ist und sich oben ein dicker, cremiger Schaum bildet.
6. Gieß ihn durch ein Sieb ohne das Eis in vorgekühlte Stielgläser und serviere ihn sofort.
Tipp: Ein Liebling italienischer Bars im Sommer; mit Zuckersirup statt Zucker wird er noch samtiger, und wenn du ihn milder magst, gib etwas kalte Milch ins Glas.
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