Eier im Fegefeuer - in Tomatensoße pochiert (Uova in purgatorio)

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

1. Brate in einer großen Pfanne mit Deckel den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken im nativen Olivenöl extra bei schwacher Hitze 1-2 Minuten, bis es duftet.

2. Gib die mit der Hand zerdrückten geschälten Tomaten mit ihrem Saft dazu, salze sie und lass alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt.

3. Drück mit einem Löffel 8 kleine Mulden in die Soße und schlag vorsichtig in jede ein Ei (am einfachsten schlägst du sie zuerst in eine Tasse).

4. Salze das Eiweiß leicht, pfeffere das Eigelb, deck die Pfanne zu und lass die Eier bei schwacher Hitze 6-8 Minuten stocken, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.

5. Röste inzwischen die Brotscheiben.

6. Bestreu alles mit der gehackten Petersilie und serviere es sofort direkt aus der Pfanne mit dem Röstbrot, damit man die Soße auftunken kann.

Tipp: Das neapolitanische „Fegefeuer" steht für die rote, blubbernde Soße; du kannst auch geriebenen Parmesan oder Pecorino darüberstreuen, und wenn du das Eigelb fester magst, gare es 2-3 Minuten länger.