意大利“炼狱”番茄酱汁水波蛋（Uova in purgatorio）

1. 在带盖的大平底锅中用特级初榨橄榄油将蒜片和辣椒碎小火煎 1–2 分钟，至出香味。

2. 加入用手捏碎的去皮番茄连同汁水，加盐，中火煮 15 分钟，至略微变稠。

3. 用勺子在酱汁中压出 8 个小坑，小心地在每个坑里打入一个鸡蛋（先打在杯子里会更容易）。

4. 在蛋白上略微撒盐，在蛋黄上撒黑胡椒，盖上锅盖，小火煮 6–8 分钟，至蛋白凝固而蛋黄仍保持流心。

5. 同时将面包片烤香。

6. 撒上切碎的欧芹，连锅立即上桌，配烤面包片，用来蘸酱汁。

小贴士：那不勒斯的“炼狱”指的是红色、咕嘟冒泡的酱汁；如果喜欢，可以撒上帕尔马或佩科里诺奶酪碎；如果喜欢蛋黄熟一点，就再煮 2–3 分钟。