Telur di „api penyucian" – direbus dalam saus tomat (Uova in purgatorio)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur, dan putih telur komersial yang dipasteurisasi jika akan digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur sampai benar-benar matang; putih dan kuning telur harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Dalam wajan besar bertutup, tumis bawang putih iris tipis dan serpihan cabai dengan minyak zaitun extra virgin di atas api kecil selama 1–2 menit hingga harum.

2. Tambahkan tomat kupas yang diremas dengan tangan beserta cairannya, beri garam, lalu masak dengan api sedang selama 15 menit hingga agak mengental.

3. Buat 8 cekungan kecil dalam saus dengan sendok, lalu pecahkan sebutir telur dengan hati-hati ke dalam setiap cekungan (pecahkan dahulu ke dalam cangkir agar lebih mudah).

4. Beri sedikit garam pada putih telur dan merica pada kuningnya, tutup wajan, lalu masak dengan api kecil selama 6–8 menit hingga putih telur mengeras tetapi kuningnya masih cair.

5. Sementara itu, panggang irisan roti.

6. Taburi peterseli cincang dan segera sajikan langsung dari wajan bersama roti panggang agar saus dapat dicocol dengan roti.

Tip: „Api penyucian" dalam nama Napoli ini mengacu pada saus merah yang berbuih; Anda juga dapat menaburkan parmesan atau pecorino parut sesuai selera, dan jika menyukai kuning telur lebih keras, masak 2–3 menit lebih lama.