Roti ciabatta

1. Buat adonan biang pada malam sebelumnya: campurkan kasar separuh tepung roti, air yang diperuntukkan baginya, dan seperempat sendok teh ragi kering dalam mangkuk, tutup, lalu fermentasikan pada suhu ruang selama 12–16 jam hingga berbuih dan harum.

2. Keesokan harinya, tambahkan sisa tepung, sebagian besar air, serta sisa ragi ke adonan biang, aduk dengan mixer atau sendok kayu selama 5 menit, lalu tambahkan garam serta sisa air dan uleni lagi selama 8–10 menit – adonan akan sangat lembek dan lengket, sebagaimana mestinya.

3. Masukkan ke mangkuk beroles minyak dan biarkan mengembang selama 2 jam; selama itu, lakukan „pelipatan" empat kali setiap 30 menit: dengan tangan basah, tarik tepi adonan ke atas dan lipat ke tengah, mengelilingi adonan.

4. Balik ke permukaan yang ditaburi banyak tepung, potong perlahan menjadi dua persegi panjang, lalu pindahkan ke kertas roti bertepung tanpa menekan keluar gelembungnya; tutup dan biarkan mengembang lagi selama 45 menit. Panaskan oven beserta loyang hingga 240 °C.

5. Geser bersama kertas roti ke loyang panas, letakkan wadah kecil berisi air di dasar oven, lalu panggang selama 25–30 menit hingga berwarna keemasan tua dan berbunyi berongga saat bagian bawahnya diketuk.

6. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat sebelum dipotong.

Tip: Rahasia rongga besar tidak beraturan adalah adonan yang sangat lembek dan penanganan lembut – jangan tambahkan tepung lagi ke dalam adonan, gunakan tangan basah; sempurna untuk roti lapis atau bruschetta dan dapat dibekukan setelah diiris.