Ciabatta-leib

1. Valmistame eelmisel õhtul eeltaina: segame kausis poole saiajahust, sellele ette nähtud vee ja veerand teelusikatäit kuivpärmi jämedalt läbi, katame ning laseme toatemperatuuril 12–16 tundi käärida, kuni segu on mulliline ja lõhnav.

2. Järgmisel päeval lisame eeltainale ülejäänud jahu, suurema osa veest ja ülejäänud pärmi, segame köögikombaini või puulusikaga 5 minutit, lisame soola ja ülejäänud vee ning sõtkume veel 8–10 minutit. Tainas tuleb väga pehme ja kleepuv, nii peabki olema.

3. Paneme õliga määritud kaussi ja laseme 2 tundi kerkida; selle aja jooksul „voldime” iga 30 minuti järel neli korda: tõmbame märgade kätega taina serva üles ja voldime keskele, liikudes ümber taina.

4. Kummutame rohke jahuga kaetud pinnale, lõikame ettevaatlikult kaheks piklikuks ristkülikuks ning tõstame jahusele küpsetuspaberile ilma mulle välja surumata; laseme kaetult veel 45 minutit kerkida. Kuumutame ahju koos ahjuplaadiga 240 °C-ni.

5. Libistame koos küpsetuspaberiga kuumale plaadile, paneme ahju põhja väikese veekausi ja küpsetame 25–30 minutit, kuni leivad on sügavkuldpruunid ning põhjale koputades kõlavad õõnsalt.

6. Jahutame enne lõikamist restil täielikult.

Nipp: Suurte ebakorrapäraste aukude saladus on väga pehme tainas ja õrn käsitsemine. Ära sõtku lisajahu sisse, tööta pigem märgade kätega. Sobib suurepäraselt võileivaks ja bruschetta'ks ning on viilutatult külmutatav.