Хлеб чиабатта

1. Накануне вечером приготовь закваску: половину хлебной муки, положенную к ней воду и четверть чайной ложки сухих дрожжей грубо смешай в миске, накрой и оставь при комнатной температуре на 12–16 часов, пока она не станет пузыристой и ароматной.

2. На следующий день добавь к закваске оставшуюся муку, большую часть воды и оставшиеся дрожжи, мешай кухонным комбайном или деревянной ложкой 5 минут, затем добавь соль и оставшуюся воду и вымешивай еще 8–10 минут – тесто будет очень мягким и липким, так и должно быть.

3. Положи в смазанную маслом миску и дай подняться 2 часа; за это время каждые 30 минут четыре раза «складывай» его: мокрыми руками поднимай край теста и загибай к середине, по кругу.

4. Выложи на щедро присыпанную мукой поверхность, осторожно разрежь на два продолговатых прямоугольника и, не выдавливая пузыри, переложи на присыпанную мукой пекарскую бумагу; накрой и дай подняться еще 45 минут. Разогрей духовку вместе с противнем до 240 °C.

5. Сдвинь вместе с бумагой на горячий противень, на дно духовки поставь небольшую миску с водой и выпекай 25–30 минут, пока хлеб не станет темно-золотистым, а при постукивании по дну не будет звучать глухо.

6. Полностью остуди на решетке, прежде чем резать.

Совет: Секрет крупных неровных пор – очень мягкое тесто и деликатное обращение: не вмешивай лишнюю муку, лучше работай мокрыми руками; прекрасен для сэндвичей и брускетты, нарезанным его можно заморозить.