Pain ciabatta

1. La veille, préparez le levain : mélangez grossièrement dans un saladier la moitié de la farine à pain, son eau et un quart de cuillerée à café de levure sèche, couvrez et laissez 12 à 16 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'il soit bulleux et parfumé.

2. Le lendemain, ajoutez au levain le reste de la farine, la majeure partie de l'eau et le reste de la levure, mélangez 5 minutes au robot ou à la cuillère en bois, puis ajoutez le sel et le reste de l'eau et pétrissez encore 8 à 10 minutes - la pâte sera très molle et collante, c'est normal.

3. Mettez-la dans un saladier huilé et laissez-la lever 2 heures en la rabattant quatre fois, toutes les 30 minutes : les mains mouillées, soulevez le bord de la pâte et repliez-le vers le centre, en faisant le tour.

4. Renversez-la sur un plan bien fariné, coupez-la délicatement en deux longs rectangles et, sans chasser les bulles, posez-les sur du papier cuisson fariné ; couvrez et laissez lever encore 45 minutes. Préchauffez le four à 240 °C avec une plaque à l'intérieur.

5. Faites glisser les pains avec le papier sur la plaque chaude, posez un petit récipient d'eau au fond du four et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sonnent creux quand on tape dessous.

6. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Astuce : Le secret des grands trous irréguliers : une pâte très hydratée et des gestes délicats - n'ajoutez pas de farine en pétrissant, travaillez plutôt les mains mouillées ; parfait pour les sandwichs et la bruschetta, il se congèle bien en tranches.