1. Lag fordeigen kvelden før: bland halvparten av brødmelet, vannet som hører til og en kvart teskje tørrgjær grovt sammen i en bolle, dekk til og la modne ved romtemperatur i 12–16 timer til den bobler og dufter godt.
2. Tilsett resten av melet, mesteparten av vannet og resten av gjæren i fordeigen neste dag, bland med kjøkkenmaskin eller tresleiv i 5 minutter, tilsett deretter saltet og resten av vannet og elt i ytterligere 8–10 minutter – deigen blir svært løs og klebrig, og slik skal den være.
3. Legg i en oljet bolle og la heve i 2 timer; brett deigen fire ganger med 30 minutters mellomrom: trekk kanten av deigen opp med våte hender og brett den inn mot midten, hele veien rundt.
4. Hvelv ut på godt melet underlag, del forsiktig i to avlange rektangler og legg på melet bakepapir uten å presse ut boblene; dekk til og la etterheve i 45 minutter. Forvarm ovnen til 240 °C med et stekebrett inni.
5. La brødene gli over på det varme stekebrettet sammen med bakepapiret, sett en liten skål vann i bunnen av ovnen og stek i 25–30 minutter til de er dypt gyllenbrune og høres hule ut når du banker på undersiden.
6. Avkjøl helt på rist før du skjærer i brødene.
Tips: Hemmeligheten bak de store, ujevne hullene er svært løs deig og varsom behandling – ikke kna inn ekstra mel, arbeid heller med våte hender; perfekt til smørbrød og bruschetta, og brødet kan fryses i skiver.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.