1. Lav fordejen aftenen før: Rør halvdelen af brødmelet groft sammen med den tilhørende mængde vand og en kvart teskefuld tørgær i en skål. Dæk den til, og lad den modne ved stuetemperatur i 12–16 timer, til den er boblende og dufter.
2. Tilsæt næste dag resten af melet, størstedelen af vandet og resten af gæren til fordejen. Rør med en røremaskine eller grydeske i 5 minutter, tilsæt derefter salt og resten af vandet, og ælt videre i 8–10 minutter – dejen bliver meget blød og klistret, og sådan skal den være.
3. Læg den i en olieret skål, og lad den hæve i 2 timer. Fold den fire gange med 30 minutters mellemrum undervejs: Træk dejens kant op med våde hænder, og fold den ind over midten hele vejen rundt.
4. Vend dejen ud på et godt meldrysset bord, skær den forsigtigt i to aflange rektangler, og læg dem på meldrysset bagepapir uden at presse luftboblerne ud. Lad dem hæve tildækket i yderligere 45 minutter. Forvarm ovnen med en bageplade til 240 °C.
5. Lad brødene med bagepapiret glide over på den varme bageplade, sæt en lille skål vand i bunden af ovnen, og bag i 25–30 minutter, til brødene er dybt gyldenbrune og lyder hule, når der bankes på bunden.
6. Lad dem køle helt af på en rist, før de skæres.
Tip: Hemmeligheden bag de store, uregelmæssige huller er en meget blød dej og nænsom håndtering – ælt ikke ekstra mel i, men arbejd hellere med våde hænder. Perfekt til sandwich og bruschetta, og brødet kan fryses i skiver.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.